Ingredientes Elaboración Variantes Menús
Caldereta
  • marisco,pescado,menorquín,salado
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Caldereta: recetas auténticas de un plato gourmet

Receta de Caldereta

El marisco es considerado casi un manjar muy versátil. Nos permite preparar platos tan variados como unos langostinos al horno o hasta una sopa de marisco. Pero es la caldereta de marisco el plato cumbre, el plato rey cocinado con este ingrediente. Lo decimos nosotros y también lo dicen la multitud de famosos que se acercan a restaurantes de culto a degustarlas en Menorca.

De por si hablamos de la caldereta como un plato conocido en muchas regiones de España, pero la de langosta recibe el sello de la región menorquina, y como tal, está repleta de tradiciones, historia y buen sabor.

 

Hoy queremos enseñarte cómo se prepara, los consejos e ingredientes que necesitas para un resultado óptimo. Te anticipamos que uno de los grandes secretos es rascarte el bolsillo e intentar conseguir marisco lo más fresco posible.

Ingredientes para Caldereta

  • 2 kg de langosta
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2000 gr de tomate maduro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vasito de ginebra
  • Caramelo liquido
  • Un trocito de chocolate negro rallado.
  • 1 diente de ajo
  • 4 almendras
  • Perejil fresco
  • Zumo de limón
  • 2 yemas de huevo
  • Los sesos de la langosta
  • Sal y azafrán.

Cómo hacer Caldereta

  1. Lo primero será saltear los trozos de langosta aún con la cáscara en una cazuela u olla con un poco de aceite de oliva. Una vez hecho esto por un par de minutos, las retiramos de la cazuela y las reservamos.
  2. A la misma cazuela agregamos la cebolla, los pimientos y el ajo (todo picado al estilo brunoise). Vamos a sofreír estos ingredientes hasta que hayan dorado, luego de esto añadimos el tomate (previamente cortado en cubos pequeños) y un chorrito de caramelo líquido.
  3. Seguidamente removemos bien el sofrito evitando que se quemen las verduras y junto antes de que el tomate se haya secado por completo, agregamos el vasito de ginebra y la ralladura de chocolate negro.
  4. Seguimos removiendo nuestro sofrito hasta que la ginebra haya reducido por completo. Luego de esto, vamos a retirar el sofrito de la cazuela y lo trituramos en un bol hasta hacerlo puré.
  5. Lo siguiente será añadir este mismo puré a la misma cazuela, junto con la langosta troceada. A esto le vamos a añadir suficiente agua como para cubrir toda la langosta y dejamos al fuego alto hasta que el agua hierva.
  6. Cuando veamos que el agua está hirviendo añadimos la picada (previamente preparada en un mortero, añadiéndole por último el zumo de limón, las yemas de huevo y la cabeza de langosta. Con la picada en la cazuela, vamos a remover todo muy bien y a dejar cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
  7. Transcurrido el tiempo, retiramos la caldereta de la cazuela y la dejamos reposar en la nevera al menos 24 horas. Una vez que hayan pasado las 24 horas, la podemos calentar a fuego lento hasta que hierva el caldo, para luego servir acompañándola con rodajas de pan.
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Caldereta de cordero

Caldereta de cordero

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de cordero picada en trozos
  • 3 dientes de ajo
  • 300 g de cebolla
  • 1 tomate
  • ½ pimiento rojo
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Y hierbas provenzales al gusto (tomillo, orégano, albahaca, lavanda, etc.)

La caldereta sin duda es un plato familiar, para comer en reuniones con mucha gente, acompañados de un buen pan y un buen vino. Así que si están cercanos a una reunión y están a cargo de la comida, una caldereta de cordero típica de varias regiones de España es quizás su mejor opción.


Caldereta de pescado

Caldereta de pescado

Ingredientes:

  • Raspas de pescado
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo
  • 2 puerros
  • Varias cabezas de langostinos
  • 4-5 cangrejos
  • Sal al gusto
  • Para hacer la caldereta:
  • 1 Kg de rape o cualquier otro duro
  • 500 gr de gambas o langostino
  • 2 calamares bien lavados
  • Una cabeza de ajo machacado
  • 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde y 1 puerro
  • 4 patatas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Especias de tu preferencia

Lo recomendable para esta preparación para 4 personas, es emplear un pescado que por lo general sea lo suficientemente duro, como el rape; para que no se te deshaga, ya que la cocción total dura de 25 a 30 minutos.


Caldereta de bogavante

Caldereta de bogavante

Ingredientes:

  • 2 bogavantes de 500 gr cada uno
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates pequeños rayados
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Cebolla picada
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado
  • La salsa de los bogavantes, que viene debajo del cerebro
  • 15 gr de avellanas tostadas
  • 15 gr de almendras tostadas

El bogavante es el sabor del mediterráneo, y aunque en algunos casos no es tan común, sin duda la cocina actual apuesta por esta propuesta que no tiene nada que envidiarle a la langosta


Caldereta de marisco

Caldereta de marisco

Ingredientes:

  • 4 porciones de merluza
  • Almejas
  • Mejillones
  • Gambas pequeñas
  • Caldo de pescado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Perejil fresco
  • Pasta de tomate

Estás a punto de tener un evento, bien sea que te han invitado a casa de algunos amigos o ellos vendrán a tu cas pero estás preguntándote qué podrás llevar para compartir, o qué ofrecerle a tus invitados. Puedes pensar en la posibilidad de comprar algo rápido y listo, pero, sientes que quieres hacer algo increíble y con tus propias manos.


Caldereta menorquina

Caldereta menorquina

Ingredientes:

  • 2 langostas medianas
  • 1 pimentón rojo
  • 1 pimentón verde
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 4 tomates triturados
  • Caramelo liquido
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Menorca nos invita a conocerla a través del paladar y sus increíbles sabores. Por medio de uno de sus platos más icónicos, es la caldereta menorquina, un plato que fue pasando de generación en generación y hoy por hoy, la seguimos preparando y disfrutando.